La Via delle Orecchiette è il cuore pulsante di Bari Vecchia, un angolo affascinante dove la tradizione e la modernità si incontrano. Questo stretto vicolo, noto anche come “Arco Basso“, è celebre per la produzione artigianale delle orecchiette, la pasta tipica pugliese dalle inconfondibili forme concave. Qui, tra le antiche mura e i panni stesi al sole, le donne baresi mantengono viva un’arte culinaria tramandata di generazione in generazione. Passeggiare per la Via delle Orecchiette significa immergersi in un’esperienza autentica, dove i sapori e i profumi della cucina locale si mescolano con la vita quotidiana dei residenti, offrendo ai visitatori un assaggio genuino della cultura barese.
Cosa tratteremo
Bari Vecchia: Un quartiere di storia e tradizione
Bari Vecchia, il centro storico della città, è un labirinto di stradine e vicoli che raccontano secoli di storia. Questo quartiere, delimitato dalle antiche mura della città, ospita numerosi monumenti, chiese e palazzi storici. Tra le sue attrazioni principali spiccano la Basilica di San Nicola, la Cattedrale di San Sabino e il Castello Normanno-Svevo. Tuttavia, è nei suoi vicoli più nascosti che si può percepire la vera essenza di Bari.
L’Arte della Pasta Fresca
La Via delle Orecchiette è famosa per la produzione artigianale delle orecchiette, una delle paste più rappresentative della cucina pugliese. Le orecchiette, che prendono il nome dalla loro forma a “piccole orecchie“, sono preparate con pochi ingredienti semplici: semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale. La loro caratteristica forma è ottenuta grazie a un abile lavoro manuale, che vede le donne baresi modellare ogni singolo pezzo con destrezza e precisione.
La via delle orecchiette: Un lavoro di precisione
La preparazione delle orecchiette richiede una tecnica particolare che si tramanda di generazione in generazione. Dopo aver impastato la semola con l’acqua, l’impasto viene tagliato in piccoli pezzi che vengono poi schiacciati e trascinati su una superficie ruvida, come un tagliere di legno, utilizzando il pollice o la punta di un coltello. Questo movimento conferisce alle orecchiette la loro tipica forma concava e la superficie ruvida, ideale per raccogliere il sugo.
La via delle orecchiette: Un rituale quotidiano
Ogni giorno, nelle prime ore del mattino, le donne di Bari Vecchia iniziano il loro lavoro lungo la Via delle Orecchiette. Sedute davanti alle loro case, con i tavoli da lavoro allestiti direttamente sulla strada, preparano la pasta fresca sotto gli occhi curiosi dei passanti. Questo rituale quotidiano è diventato una vera e propria attrazione turistica, richiamando visitatori da tutto il mondo desiderosi di scoprire e gustare un pezzo di tradizione pugliese.
La Via delle Orecchiette: Un’esperienza autentica
Visitare la Via delle Orecchiette significa immergersi in un’esperienza autentica, dove la tradizione culinariasi mescola alla vita quotidiana dei residenti. I visitatori possono osservare da vicino la maestria delle artigiane, apprendere i segreti della preparazione delle orecchiette e, in molti casi, provare loro stessi a modellare la pasta. Inoltre, lungo la via è possibile acquistare le orecchiette fresche da portare a casa, assicurandosi un souvenir gustoso e autentico.
Consigli per i visitatori
Se state pianificando una visita alla Via delle Orecchiette, ecco alcuni suggerimenti per vivere al meglio questa esperienza:
Orari di Visita: Il momento ideale per visitare la via è la mattina presto, quando le artigiane iniziano a lavorare. In questo modo, potrete assistere all’intero processo di preparazione della pasta.
Fotografia e Rispetto: Ricordate di rispettare la privacy delle persone e di chiedere sempre il permesso prima di scattare fotografie. Le donne che lavorano lungo la via sono generalmente disponibili e amichevoli, ma è importante mostrare rispetto per il loro lavoro.
Degustazioni e Acquisti: Non perdete l’occasione di assaggiare le orecchiette appena fatte. Molte delle donne che lavorano nella Via delle Orecchiette offrono degustazioni e vendono la pasta fresca direttamente ai visitatori.
Un tuffo nella cultura pugliese
La Via delle Orecchiette è un luogo che incarna la cultura e le tradizioni di Bari e della Puglia. Passeggiare per questo vicolo significa fare un tuffo nel passato, scoprendo una parte della città che ha saputo conservare intatte le sue usanze e i suoi sapori. Per chiunque ami la cucina italiana e desideri conoscere da vicino le tradizioni locali, una visita alla Via delle Orecchiette è un’esperienza imperdibile.
La Via delle Orecchiette non è solo un vicolo, ma un vero e proprio simbolo della cultura barese. Qui, tra le antiche mura di Bari Vecchia, la tradizione culinaria si manifesta in tutta la sua autenticità, offrendo ai visitatori un’esperienza unica e indimenticabile. Se state pianificando un viaggio in Puglia, non mancate di inserire nel vostro itinerario una visita a questo angolo suggestivo di Bari, dove la storia, la cultura e il gusto si incontrano in un connubio perfetto.
